Заготовка капусты солёной на зиму

Готовим рассол. Вскипятить и остудить воду. Добавить соль из расчета 2 столовых ложки на 1 л воды. С капусты снимаем верхние листья, моем, обсушиваем. Нарезаем тонкой соломкой.

Морковь чистим, моем, трем на крупной терке.

В банку (предварительно вымытую, ошпаренную кипятком, остывшую) выкладываем слоями капусту и морковь. При этом применаем рукой капусту, чтобы не оставалось пустот, но не очень туго - в трехлитровую банку должно уйти не меньше 1 л рассола.

Когда банка будет наполнена не доходя до узкого горлышка, берем чистую пластиковую крышку для банок, сворачиваем ее пополам, помещаем в банку и даем ей расправиться под узким горлышком банки. Крышка будет прижимать капусту и не давать ей всплывать.

Наливаем в банку рассол выше уровня капусты, оставляем стоять 10-12 часов при комнатной температуре. В капусте начнется процесс брожения (появятся пузырьки воздуха).

Через 10-12 часов с помощью длинной вилки, палочки или ножа нужно выпустить воздух из банки, предварительно вытащив крышку. Протыкаем капусту в разных местах, пузырьки воздуха будут подниматься наверх.

Сверху кладем чеснок и помещаем крышку обратно, доливаем рассол при необходимости, чтобы капуста была погружена полностью. Закрываем другой крышкой банку.

Убираем в холодильник. Капуста будет готова через неделю. Подавать лучше предварительно отжав от рассола.