Запеканка с макаронами и баклажаном

Кабачок и баклажан нарезаем крупными кубиками. В нашем варианте заготовленный мороженный кабачок. Макаронные изделия отварите согласно инструкции на упаковке до степени аль денте.

Лук и чеснок режем мелко и обжариваем с растительным маслом на разогретой сковороде в течение 5 минут.

Добавляем на сковороду баклажан и кабачок. Обжариваем в течение 5 минут, помешивая, добавляем немного воды. Затем тушим овощи под крышкой в течение 10 минут.

Добавляем порезанные кусочками помидоры. Солим и перчим по вкусу. Тушим еще 10 минут.

В стеклянной форме для запекания перемешиваем тушеные овощи, макароны, сваренные al dente, и сырые яйца.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

За 5-7 минут до готовности можно посыпать запеканку тертым сыром по желанию. Блюдо готово.